よくある質問

１、大和肉鶏とは？具体的に他の地鶏との違いは何なのか？
２、大和肉鶏の特性を活かしたおいしい食べ方は？ （たたき以外では？）
３、生でも食べれるわけ
４，大和肉鶏は、地鶏ですか？
５，ひね鶏は、美味しいのか？

１、大和肉鶏とは？具体的に他の地鶏との違いは何なのか？
軍鶏シャモ＋（名古屋コーチン＋ニューハンプシャー） 名古屋種とニューハンプシャー種、シャモとを交配した新しい高品質肉用鶏「大和肉鶏」です。
肪が適度にのったしまった肉質が特長です。その味は甘味があり、しっかりとした味の深みが鶏肉本来の味と評価されています。
シャモと名古屋コーチンの美味しさを上手く引き出しています。
ブロイラーが６０日ほどで出荷されるのに対して、大和肉鶏は120～140日かけて育てられています。
http://www.nara-tokusan.com/18hinmoku/nikutori.html

２、大和肉鶏の特性を活かしたおいしい食べ方は？ （たたき以外では？）
＠当店では、生で食べれる用努力しています。トレーサビリティ参照
・黄ぎも（白ぎも）：珍味、大和肉鶏のホワグラです
・背ぎも：（腎臓）：くせが有り好き嫌いがあります。
・ハート（心臓）：
・砂ずり（ずり）：かなり堅い食感です。
・白子（精巣）：珍味、甘く精力ばつぐんです。
＠大和肉鶏すき焼き：昔から奈良で食べられていた料理です。
土佐（高知のシャモ鍋も同じ様な作り方だったそうです。
＠炙り焼き：炭の香りがし大和肉鶏の相性抜群です。
＠竜馬鍋：100％大和肉鶏ガラスープ使用　養鶏場で古くから伝わった食べ方です。
贅沢なスープは、当店でしか味わえません。

３、生でも食べれるわけ
トレーサビリティー：原料調達から生産、流通、販売までの追跡可能である。
＠当店は、特にトレーサビリティに力を入れています。
鶏は、エージング時間が短く痛みやすい食材です。
その為、毎朝、提携養鶏場（物集女養鶏場）まで行き、毎日使う分の鶏をサバいています。
そのため雄雌の選別や白子、黄ぎも、ガラなど貴重な食材を自信を持ってお届けできます。

４，大和肉鶏は、地鶏ですか？
奈良県唯一の地鶏です！　大和地鶏、大和高原鶏など言われているのは、偽物です。
地鶏には、厳しい制限があります。
・ 日本源種５０％以上
・ 飼い方（ウインドレス鶏舎の使用）
・ 飼育日数　等です

５，ひね鶏は、美味しいのか？
ひね鶏には、多くの種類が有ります。ブロイラーから銘柄鳥（地鶏も含む）まで有ります。 ただ問題は、もう玉子を産めなくなった鶏で栄養分がまったく無くなっていることです。
確かに堅く歯ごたえもいいのですが旨味がなく鶏本来の味わいがありません
当店の大和肉鶏は、養鶏場にて選別された鶏を使用しています。

６，エージング　（熟成）
死後硬直時の食肉は、筋肉が硬く引っ張り合っている状態です。熟成すると肉自体の持つ酵素の働きによって、筋肉が柔かくなると同時にタンパク質が分解されて旨み成分のアミノ酸が増します。ですから、熟成の程度によって肉の旨みが左右されると言っても良いと思います
牛肉の場合3℃以下の冷蔵庫に吊るし、2～3週間熟成させると
酵素の働きによって、肉は柔かくなり、タンパク質が分解されてアミノ酸分（旨味）が増えます。
鶏肉の場合は、0～1℃の冷蔵庫で、約12時間で熟成完了し、24時間位が食べ頃だそうです。
＠鶏は、早く熟成するために痛みやすく厳しい食材管理が要求されます。
そのために　当店では、毎朝、提携養鶏場（物集女養鶏場）まで行き　毎日使う分の鶏をサバいています。